“اليمني الأميركي” – – WDETنرجس رحمن:
تقول المؤلفة دينا بيجوم إن كتاب “صنع في بنجلاديش” كان عملاً من أعمال الحب، من معرفة مقاييس المكونات إلى البحث عن القصص وراء الوصفات.
تقول المؤلفة بيجوم إن كتاب الطبخ الجديد الخاص بها هو رسالة حب لنفسها وللآخرين، إذ يحتفي بالطعام والثقافة البنجلاديشية.
يوجد في مترو ديترويت عدد متزايد من السكان البنجلاديشيين. ولهذا السبب هناك اهتمام أكبر بثقافة المنطقة وطعامها.
دينا بيجوم كاتبة طعام مقيمة في المملكة المتحدة ومؤلفة كتاب الطبخ البنجلاديشي “صنع في بنجلاديش: وصفات وقصص من مطبخ منزلي”، والذي يضم 76 وصفة من أقسام البلاد الثمانية.
“كان من المهم للغاية الحفاظ على هذه الوصفات التي تم تناقلها عبر الأجيال، من جدتي، ومن أمي، وخالاتي”، قالت.. “وبالمثل، مع الكثير من الشتات البنجلاديشي، الذين نشأوا في الخارج، من المهم الحفاظ على هذه الوصفات ومشاركتها مع الأشخاص الذين لا يعرفون الكثير عن المطبخ البنجلاديشي.
تقول بيجوم إنها كانت تجمع هذه الوصفات في رأسها منذ أن كانت طفلة.. انتقلت بيجوم من سيلهيت، بنجلاديش إلى المملكة المتحدة عندما كانت في الرابعة من عمرها مع عائلتها.
كما تقول إن الكتاب يشارك ذكريات طفولتها وهي تشاهد أفراد عائلتها يجهزون الأطعمة البنجلاديشية في مطابخ المملكة المتحدة.
وأضافت: “كان كل ما لدينا طازجًا، نوعًا ما تم حصاده وطهيه، وكان أسلوب الطهي مختلفًا”.. “وبالرغم من أننا كنا نتناول طعامًا تقليديًا في المملكة المتحدة، والنكهات وطريقة طهيه والقصص التي تدور حوله، وتجمع العائلات، إلا أنني أحب الثقافة بأكملها”.
يتناول الكتاب المواسم الستة الأصلية في بنغلاديش، والمهرجانات، والثقافة، وكيف أن الطعام يُشكل جزءًا لا يتجزأ من هذه الأنشطة.
كما تتناول أطباقًا من الأقسام الثمانية في بنغلاديش: باريسال، وشيتاجونج، ودكا، وخولنا، وراجشاهي، ورانجبور، وميمينسينغ، وسيلهيت.
وقالت: “كان من المهم عرض التخصصات الخاصة من مناطق مختلفة للأشخاص الجدد على المطبخ البنغلاديشي. لدينا مجموعة من الأطباق من الشمال والجنوب والشرق والغرب”.
سافرت بيجوم، مؤخرًا، إلى بنغلاديش لإجراء بحث من أجل كتابها الجديد، واختبار وصفاتها ومعرفة المزيد عن الأطباق الإقليمية المختلفة.
وتقول إن هذا الكتاب مخصص للأشخاص الذين يعرفون الطعام البنغلاديشي، ولكن أيضًا لأولئك الذين لديهم فضول بشأن المطبخ.
وتضيف: “لم أكن قد نشأت وأنا أرى الكثير من الثقافة البنجلاديشية ممثلة، ثم فكرت في أن هذه ستكون فرصة لتقديم ذلك للأشخاص، ليس فقط الأشخاص الذين أعرفهم، ولكن الأشخاص على المستوى الدولي، الأشخاص الذين ليسوا من بنجلاديش، والذين يريدون معرفة المزيد عن المطبخ البنجلاديشي”.
تقول بيجوم إن هناك اهتمامًا متزايدًا بالمطبخ البنجلاديشي، مع زيادة عدد البنجلاديشيين المهاجرين إلى المملكة المتحدة الذين يبحثون عن الأطعمة محلية الصنع، جنبًا إلى جنب مع صعود مدوني وسائل التواصل الاجتماعي في المملكة المتحدة.
وتردف، إن العديد من البنجلاديشيين كانوا يمتلكون مطاعم هندية في المملكة المتحدة في الستينيات والسبعينيات، عندما كانت البلاد لا تزال جزءًا من الهند، وساهموا بأطباق مثل الطبق الوطني للمملكة المتحدة، دجاج تيكا ماسالا.
وزادت: “في وقت ما، كان لدينا أكثر من 50 مطعمًا على طول شارع بريك لين، مطاعم مملوكة لبنجلاديشيين ويديرها بنجلاديشيون. ولكن للأسف، لم يبيعوا الطعام البنجلاديشي كثيرًا، ويرجع ذلك جزئيًا إلى حقيقة أنه عندما بدأوا في الافتتاح، لم يكن بنجلاديش”.
حصلت بنجلاديش على استقلالها من الهند في عام 1971.
وقالت: “غالبًا ما يكون البنجلاديشيون هم من بدأوا هذه الأعمال، لكن المطبخ أو التراث غير موجود في أي مكان.. لذلك كان من المهم بالنسبة لي تسليط الضوء على ذلك”.
وتضيف بيجوم أن المطبخ هو ما يأكله البنجلاديشيون في المنزل، وغالبًا ما لا يوجد في المطاعم.
لكنها تقول إن هذا يتغير ببطء، مضيفة أنها بصفتها كاتبة طعام، لاحظت تحولًا في السنوات الخمس عشرة الماضية أو نحو ذلك.
وقالت: “الآن أستطيع أن أرى المزيد من المطاعم البنجلاديشية تظهر.. هناك نوع أصغر من المطاعم المملوكة والمدارة من قبل البنجلاديشيين والتي تبيع نوعًا من الأطعمة المطبوخة في المنزل”.
وتضيف إن الناس يستضيفون أيضًا نوادي سوبر، ونوافذ منبثقة، ويكتبون عن الطعام، وينشرونه على الإنترنت.
وقالت بيجوم: “الأمهات في المنزل، في بعض الأحيان لا يتحدثن الإنجليزية، لكنها طريقة رائعة لهن لمشاركة الطعام الذي يصنعنه كل يوم. ومن خلال ذلك يتفاعل الناس مع المحتوى”.
وتقول إن السياحة إلى بنجلاديش أثارت أيضًا فضول الناس.
“لقد أثرت أيضًا زيارات مدوني الفيديو إلى بنجلاديش كسياحة على ذلك بالإضافة إلى اهتمام الناس.. “لقد كان لدي اهتمام كبير بالمطبخ البنغلاديشي”، قالت.
تقول بيجوم إن الكتاب كان عملاً من أعمال الحب، من معرفة مقاييس المكونات إلى البحث عن القصص وراء الوصفات.
“لقد حاولت أن أجعلها تقليدية قدر الإمكان كما كانت والدتي أو جدتي تطبخان.. لذا من الواضح أنه من الأسهل على الطاهي المنزلي الطهي.. وأيضًا أعتقد أن التحدي كان محاولة تدوين كل شيء وقياسه وتوقيته، وهي ليست الطريقة التي نشأت عليها في الطهي”. تقول بيجوم إن الكتاب هو رسالة حب لنفسها وللآخرين.
تضيف: “أردت أن يفتح [الناس] الكتاب ويشعروا بالسعادة عند النظر إليه، كما تعلمون، أينما أتوا”.. “كما نحاول أيضًا تضمين بعض البنغالية هناك أيضًا، من حيث اسم الموسم والخريطة. لذا فقط لوضع ذلك هناك حتى يتمكن الناس من رؤية مدى جمال البنغالية”.
بيجوم هي أيضًا مؤلفة كتاب “The Brick Lane Cookbook”.
تعليقات